Go Back
Ziegenkäse selbst machen der gereifte Chevre.

Ziegenkäse selber machen der französische Chevre

www.käse-selber-machen.de
Das Ziegenkäse selber machen funktioniert genau gleich wie andere Käsesorten. Auch hier hat man ein großes Spektrum an Sorten. In diesem Ziegenkäse Rezept geht es um den französischen Chevre. Er ist im Grunde der Bequemste und geschmackvollste Frischkäse von allen.
4.91 from 20 votes
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Ruhezeit und Abtropfen 1 day 12 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Ziegenkäse selber machen, der Chevre
Küche Frankreich
Portionen 10 a 100 g
Kalorien 136 kcal

Zutaten
  

  • 10 Liter rohe Ziegenmilch man kann aber auch jede andere Milchart verwenden.
  • 1 Starterkultur: Mesophile Starterkulturen nach Herstellerangaben oder 100 g aktive Butter- oder Sauermilch
  • 1 Wenn keine Rohmilch verwendet wird Geotrichum candidum nach Herstellerangaben.
  • 1 Wenn keine Rohmilch verwendet wird gesättigtes Calciumchlorid oder Chlorcalcium nach den Angaben des Herstellers.
  • 1/4 Der normalen Labmenge laut Herstellerangaben in 50 g Wasser gelöst.
  • 20 g Salz pro kg Bruchmasse.

Anleitungen
 

  • Die Milch auf 32 °C erwärmen.
    Die Milch zum Ziegenkäse selbst machen erwärmen.
  • Die Starterkultur und das Lab zugeben. Wenn keine Rohmilch verwendet wird, zusätzlich Geotrichum candidum nach Herstellerangaben zugeben.
    Das Einlaben beim Ziegenkäse selbst machen.
  • Die Wärmezufuhr stoppen, und abgedeckt 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.
    Die Milch bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.
  • So sollte die Oberfläche dann aussehen, man sieht deutlich das Geotrichum candidum.
    Die Oberfläche beim Ziegenkäse selbst machen mit Geotrichum candidum.
  • Prüfen ob der Bruch fest geworden ist, dann in ein Sieb oder Käsetuch geben und darin 6-8 Stunden abtropfen lassen.
    Das Prüfen des Bruch beim Ziegenkäse selber machen.
  • Den Bruch wiegen und je kg Bruchmasse 20 g Salz behutsam untermischen.
    Den Bruch wiegen und mit Salz vermengen.
  • Abtropfen lassen bis nichts mehr tropft.
    Den Ziegenkäse in einer Form abtropfen lassen.
  • Nun kann man dem Frischkäse noch Kräuter oder Gewürze zugeben.
    Nach Wunsch kleingeschnittene Kräuter zugeben.
  • Den Ziegenkäse in Frischkäseformen füllen.
    Den Ziegenkäse in Ziegenkäseformen füllen.

Notizen

Der Chevre Frischkäse ist direkt verzehrfertig, er kann auf Wunsch aber noch weiter gereift werden.
Im Kühlschrank gelagert ist dieser Frischkäse 2 Wochen haltbar.
Frischkäse selber machen, Ziegenfrischkäse rezept, Ziegenkäse Rezept, Ziegenkäse selber machen, Ziegenkäse selbst machen