Leckeren Frischkäse selbst machen aus Joghurt
Eine sehr bequeme Art ist das Frischkäse selbst machen aus Joghurt. Zumal man bei diesem Frischkäse Rezept 2 Fliegen mit einer Klappe schlägt. Man bekommt zuerst frischen Joghurt und daraus kann man sich dann noch Frischkäse machen. Und je nach Wunsch kann man ihn auch noch reifen lassen.
Werkzeuge
- Ein großer Topf oder Einkochautomat
- Herd oder Brenner
- Thermometer
- Rührlöffel.
- Käsetuch oder Käseformen
- Waage
- Thermoskanne für kleine Mengen
Zutaten
- 10 Liter pasteurisierte Kuhmilch oder auch Rohmilch. Man kann aber auch jede andere Milchart verwenden, es wird dann geschmacksintensiver.
- 1 Starterkultur: Thermophile Joghurt-Kulturen. nach Angaben des Herstellers oder 450 g aktiven verzehrfertigen Joghurt.
- 15 g Salz. pro kg abgetropfte Joghurtmasse.
- 1 Gewürze oder Kräuter nach Belieben.
Anleitungen
- Die Milch langsam auf 85 °C erwärmen.5 Minuten auf der Temperatur halten, dabei rühren. Je länger dieser Prozess dauert, desto dicker wird er.Dann die Milch auf 42 °C abkühlen lassen.
- Die thermophilen Joghurt Kulturen oder den fertigen Joghurt abwiegen und untermischen.
- Die Milch für 5-12 Stunden auf 42 °C halten. Dazu eignet sich bei kleinen Mengen eine Thermoskanne. Anstelle der Thermoskanne kann man sich auch eine Thermobox aus einem Karton und Styropor bauen. Für große Mengen eignet sich ein Einkochautomat mit einstellbarem Thermostat.Je länger er warm gehalten wird, desto saurer und dicker wird er. Diese Schritte führen zu einem festen Joghurt. Dieser kann direkt gegessen werden oder für 1-2 Wochen im Kühlschrank bei 2-5 °C gelagert werden.
- Ab hier wird das Ganze zum Frischkäse Rezept:Den fertigen Joghurt in ein Käsetuch oder Kaffeefilter geben und hängend die Molke bis zur gewünschten Konsistenz/Dicke abtropfen lassen. Man kann auch Käseformen damit befüllen und diese abtropfen lassen.Das Abtropfen dauert 12-24 Stunden.
- Um das Ganze zu beschleunigen, kann man auch pressen. Das Pressen muss aber langsam/behutsam geschehen, da sonst alles durch die Löcher spritzt. Daher das Gewicht oder den Druck beim Pressen schrittweise erhöhen.
- Nach dem Abtropfen folgt das Salzen. Je nachdem ob er noch gereift wird oder direkt frisch verzehrt wird, werden unterschiedliche Mengen beim Salzen verwendet. Für den Frischverzehr reichen 10 g und für weiteres Reifen bis zu 20 g Salz.
- Es können nun auch Gewürze oder Kräuter der Wahl in die Frischkäsemasse untergemischt werden. Will man später noch reifen, sollten die Kräuter oder Gewürze sterilisiert werden, da sie sonst anfangen zu gären.
- Da die Käsemasse nun erneut anfängt zu tropfen, wird die Käsemasse in Frischkäseformen gefüllt.
- Um ihn weiter reifen zu lassen muss er oberflächlich trocken sein. Sobald er fest genug ist aus den Formen nehmen und immer wieder wenden, das beschleunigt das Trocknen. Man muss ihn aber vorsichtig behandeln, denn er ist immer recht weich/cremig, richtig fest wird er nie. Wenn er oberflächlich trocken ist, kann man ihn mit Weißschimmel oder Rotschmiere reifen lassen.Unterschiedliche Reifearten.
Notizen
Wenn man fertig ist, ist er direkt verzehrbar und im Kühlschrank bei 2-5°C für 1-2 Wochen lagerfähig.