Ziegenkäse selber machen der französische Chevre
Das Ziegenkäse selber machen funktioniert genau gleich wie andere Käsesorten. Auch hier hat man ein großes Spektrum an Sorten. In diesem Ziegenkäse Rezept geht es um den französischen Chevre. Er ist im Grunde der Bequemste und geschmackvollste Frischkäse von allen.
Zutaten
- 10 Liter rohe Ziegenmilch man kann aber auch jede andere Milchart verwenden.
- 1 Starterkultur: Mesophile Starterkulturen nach Herstellerangaben oder 100 g aktive Butter- oder Sauermilch
- 1 Wenn keine Rohmilch verwendet wird Geotrichum candidum nach Herstellerangaben.
- 1 Wenn keine Rohmilch verwendet wird gesättigtes Calciumchlorid oder Chlorcalcium nach den Angaben des Herstellers.
- 1/4 Der normalen Labmenge laut Herstellerangaben in 50 g Wasser gelöst.
- 20 g Salz pro kg Bruchmasse.
Anleitungen
- Die Milch auf 32 °C erwärmen.
- Die Starterkultur und das Lab zugeben. Wenn keine Rohmilch verwendet wird, zusätzlich Geotrichum candidum nach Herstellerangaben zugeben.
- Die Wärmezufuhr stoppen, und abgedeckt 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- So sollte die Oberfläche dann aussehen, man sieht deutlich das Geotrichum candidum.
- Prüfen ob der Bruch fest geworden ist, dann in ein Sieb oder Käsetuch geben und darin 6-8 Stunden abtropfen lassen.
- Den Bruch wiegen und je kg Bruchmasse 20 g Salz behutsam untermischen.
- Abtropfen lassen bis nichts mehr tropft.
- Nun kann man dem Frischkäse noch Kräuter oder Gewürze zugeben.
- Den Ziegenkäse in Frischkäseformen füllen.
Notizen
Der Chevre Frischkäse ist direkt verzehrfertig, er kann auf Wunsch aber noch weiter gereift werden.
Im Kühlschrank gelagert ist dieser Frischkäse 2 Wochen haltbar.